作って見ましょう手作りワイン

意外と簡単にできます、ぜひ作って見ましょう。

準備するもの
  1. 道具：ガラス容器（５Lit以上）、エアーシーラー、ビニールの袋、コルク、打栓機、ワインビン、ワインシール、ひしゃく、漏斗、スポイト、はかり、ヨーグルトメーカー
  2. 材料：葡萄　or　葡萄ジュース、ワインイースト、砂糖、ヨーグルト（プレーン）
  3. 期間：ワインイーストを加え、１〜２週間。

準備その１

  1. 道具です。
  2. 漏斗、スポイト、ひしゃく（移し替えに必要、いずれも１００均で販売されています）
  3. 容器は使用前に、アルコール消毒（２５度以上の焼酎でも可）を行います。下段ポイント参照。容器はガラス製のもので、４〜５Lit前後の容器が約１０００円。 梅酒のシーズンなら梅酒用容器が比較的安くて便利です。５Lit容器で８００円前後。

準備その２

    道具の続きです。
  1. エアーシーラー（プラスチック製）「発酵時の炭酸ガス抜き用です。薄手のビニール袋でも代用できます。
  2. 種類はいろいろありますが、価格は１１００円前後、コルク栓口の大きさに注意して選びます。
    　　これは東急ハンズなどDoItYourSelfのお店にあります。（町田はなし、渋谷は未確認） 　

準備その３

  1. コルクはセットで８００円。打栓機は高いのでなくても可。
    　　コルクは使用前に口の部分を潰してやわらかくします。入栓し易くなります。
  2. コルク栓の取り外しタイプのものもあります。
  3. 酸化防止剤とか入れませんのでできるだけ密栓できたほうがよいのですが、すぐに飲むようならゴム付きワイン栓で十分です。
  4. スクリュータイプの使用すみワインビンに移し替えてもＯＫです。ただし発酵終了を確認してください。
  5. 改めてボトル用の瓶を買おうとすると５００〜１０００円するので、利用済みワインの瓶を残しておきましょう。

準備その４

  1. ワインイースト。いずれも東急ハンズ（どこの店舗にも大体あります）２３Lit用イースト７ｇで２６０円。
    　　使用期限がありますので注意してください。残り期限が１０ヶ月程度あればＯＫ。
  2. 米麹でも作れますが、発酵力がなかなか確認できません。米麹は５００ｇ５００円程度。
    　　これを使用する場合も予備発酵させてください。米麹の香りがすると思います。

準備その５

  1. ヤング・ワインイースト。使い方が裏面に記載してあります。
  2. 予備発酵させて使用してください。夏場だと予備発酵は不要です。

準備その６

  1. ヤング･ワインイーストの裏面

準備その７

  1. ＲＥＤ　ＳＴＡＲ。パスツール・レッド、２６０円で売っていることがあります。

仮想　ワインレシピ

No ｸﾞﾚｰﾌﾟｼﾞｭｰｽ 砂糖 イーストヨーグルト期間（室温）
１ ３２００ｃｃ３２０ｇ　１ｇ　１００ｇ 　7日（１３℃）
２ ４０００ｃｃ４００ｇ　１ｇ　　なし　１５日（１３℃）
３ ４０００ｃｃ４２０ｇ　１ｇ　　なし　１０日（１７℃）２００ｇ補糖
４ ４０００ｃｃ６００ｇ　１ｇ　　５０ｇ１５日（１８℃）
５ ４０００ｃｃ６３０ｇ　１ｇ　　５０ｇ１５日（１８℃）
６ ４０００ｃｃ６００ｇ　１ｇ　　５０ｇ１５日（２０℃）
７ ４０００ｃｃ７２０ｇ　１ｇ　　５０ｇ１５日（２０℃）
レシピを７例あげました。発酵温度は、室温でＯＫで、１５〜３０℃が最適です。 冬場は室内が１０度以下になると発酵に時間がかかるので、電器シーツなどで保温すると良いでしょう。

作り方その１

  1. ヨーグルトメーカーに５０ｃｃの水を入れ、３０℃に保温します。
  2. 砂糖を、小さじ一杯５ｇ加えます。
  3. ワインイースト１ｇを計りヨーグルトメーカーに入れ、３０分以上保ちます。

作り方その２

  1. ウエルチ（８００ｇ約４００円）のグレープジュースを、５本ガラス容器に移します。
  2. CO-OPグレープジュースだと、１Lit１５０〜２００円前後。
  3. ウエルチのジュースは糖度９ｗｔ％。（ジュース１００ｃｃあたり糖分９ｇ）
  4. このまま発酵させると、アルコール濃度は約５ｗｔ％と考えられます。
  5. 目安計算では、糖分の×０．５５がアルコール濃度。もっと大雑把に言えば、糖度の半分がアルコール濃度となります。
  6. 補糖の例として砂糖を加える場合があります。ウエルチグレープジュース８００ｇに、砂糖８０ｇ加えると糖度１５ｗｔ％で発酵後アルコール濃度は８ｗｔ％前後となります。

作り方その３

  1. ウエルチのジュースに砂糖を加え、良く混合します。（出来上がり品のアルコール濃度は１％未満となるようにしてください）
  2. 混合の後、ヨーグルトメーカーで作成した予備発酵イーストを加えます。
  3. 写真のようにビニールのふたをかぶせます。
  4. ふたの目的は、ハエなどの昆虫が口栓の近くに寄らないためです。

作り方その４

  1. ４８〜７２時間で発酵が開始され、炭酸ガスの泡が沢山でます。
  2. 英語の発酵を意味するフェルメンテーションは、沸騰するが語源となっています。
  3. 発酵中はまるで沸騰しているように見えます。

作り方その５

  1. １０日すぎにヨーグルトを５０ｇほど加えます。（加えなくても可）
  2. これは発酵時にりんご酸ができるので、これを乳酸で分解し酸味を抑えるためです。
  3. 一般にヨーグルトを加えたほうが、酸味が和らぎ飲み易くなります。
  4. そののちこのような容器に移して１５日前後発酵が終わるまで放置します。
  5. 瓶に移し替えるときは、ろ紙を用いてください。ヨーグルトを使用した場合は濁りが出ます。この場合化学実験用の濾紙を使うとろ過に時間がかかります。コヒー用のフィルターでＯＫです。
  6. そのご瓶つめ状態で寝かせます。数日で澱が沈み透明になってきます。

ポイント（うまく行かない場合、ここに注意しましょう。）
  1. 容器の消毒は必ずアルコールで行います。消毒用アルコールが東急ハンズなどで入手できます。
  2. アルコール濃度は、７０〜１００ｗｔ％で使用します。無水アルコールは吸水性が大きいので細菌の水分を取ったり細胞膜を壊したりして細菌を死滅させます。
  3. お手軽には焼酎３５度でも代用できます。ワインイーストもアルコール濃度が２５度まで高いと活動できません。
  4. 糖度を上げすぎるとイーストの活動が、生成したアルコールで抑えられ、甘いままになったりします。
  5. 法律：酒税法ではアルコール分を1％以上含む酒類の製造が禁止されています。ただし梅酒つくりは施行令で例外となっています。
  6. グレープジュース（葡萄ジュース）は、甘味成分として人口甘味料を加えたものがあります。人口甘味料は発酵できませんので やや甘いワインができます。グレープジュースは、濃縮還元が生グレープジュースを選びます。
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